Spirer bønner, grøntsager, frø og korn er en enkel måde at eksponentielt øge ernæringsfaktoren for enkle ingredienser. Ved at spire lidt lucerne eller linser op, kan du intensivere mikronæringsstofferne og integrere en lækker aktiv mad i din kost. De er lækre og en overraskende godbid, du kan lave derhjemme med et lille antal ingredienser og trin. Lær den grundlæggende proces og de specifikke instruktioner for bælgfrugter, korn, frø og endda hvordan du dyrker dine egne mikrogrøntsager. Se trin 1 for at få flere oplysninger.
Trin
Metode 1 af 5: Grundlæggende retningslinjer og materialer
Trin 1. Vælg en type spirer til at starte med
Økologiske frø, bønner eller nødder er alle spirende ved hjælp af den samme grundlæggende metode. Sørg for at få organiske eller pesticidfrie frø beregnet til spiselige spirer. Mange kommercielle frø, der bruges til plantning, er på forhånd belagt med fungicider, pesticider og andre ting, som du ikke vil spise. Eksperimenter med forskellige frø og bælgfrugter for at lære, hvilken slags spirer du bedst kan lide. Det kræver en minimal mængde forberedelse og forsyninger at starte. Vælg mellem:
- Frø som sesam, solsikke, boghvede eller græskar
- Bælgfrugter eller bønner gerne mungbønner, linser, kikærter, adzuki eller grønne ærter
- Fuldkorn som byg, majs, hvede, quinoa, amarant eller rug
- Grøntsagsfrø som lucerne, kløver, radise, grønkål, kål, bukkehorn eller majroer
Trin 2. Soak frøene i en krukke natten over med filtreret vand
Hæld nok vand i til at dække frøene og lad det sidde. Dæk toppen med osteklæde eller en form for repurposed mesh: en kvindes strømpe, en del af skærmen, alt hvad du kunne cinch på toppen og dræne igennem ville være perfekt.
- Enhver form for ren glasbeholder er perfekt til fremstilling af spirer. Gamle sylteglas, murkrukker eller andre glasbeholdere kan genanvendes til spirer. Hvis du stadig har metalringen omkring mundingen på murværksglaset, kan du bruge den til at holde maskedækslet på plads, eller du kan bruge et hårbånd, gummibånd eller et andet elastikbånd til at gøre det samme. Du kan også købe et plastspirelåg med en masketop til dræning af spirer.
- Hvis du vil spire mikrogrønne som rucola, hvedegræs eller ærteskud, skal du også bruge frøbede, jord og lidt mere tid på dine hænder.
Trin 3. Hæld blødvandet fra, og skyl dine spirer to gange om dagen
Generelt bør du skylle enhver form for spirer hver morgen og aften og derefter dræne dem grundigt for at fremme spiring uden at fjerne dem fra krukken.
Når du spirer bælgfrugter, er det almindeligt at hvirvle lidt vand ind efter et par dage for at bryde skrogene op og lade spirerne dannes
Trin 4. Oprethold det rette miljø for spiring
Du styrer fugtigheden ved periodisk at skylle spirerne, men du skal også opretholde en jævn temperatur for at fremme spiring. Hold dine spirer mellem 50 og 70 grader F.
- Hvis dit hjem er særligt køligt på en bestemt tid af året, har du muligvis brug for en varmelegeme. En 8-watts varmelegeme til krybdyrstanke placeret under en spirer hjælper uden at koge dem og ødelægge spiringen.
- Nogle spirer som radise spirer bedre i mørket, men de skal være i lys efter spiring for at blive grønne og vokse sig større. Generelt er de fleste spirer helt fine i dagslys og normale stuetemperaturforhold.
Trin 5. Brug friske spirer med det samme
Så snart du er tilfreds med længden af dine spirer, kan du nyde dem på sandwich, salater eller supper. Sæt eventuelle uspisede spirer i køleskabet. De opbevares i køleskabet i cirka fem dage, men begynder til sidst at blive brune og blive lidt slimede, hvilket betyder, at det er tid til at spire mere og smide disse ud.
- Hver spire varierer lidt i længden og den korrekte behandling af spirerne, når de er gennemblødt og spiret i flere timer. Nogle kan blive i krukken i et par dage for at blive længere og mere møre, mens andre skal plantes om på et frøbed for optimal vækst og lækkerhed. Se det specifikke afsnit nedenfor for mere information om den specifikke type spirer, du vil dyrke.
- Nogle spirer skal afskalles efter spiring i flere dage. Vrid spirerne i vand for at hjælpe med at adskille skrogene, og sørg for at dræne bagefter.
Metode 2 af 5: Spirende frø
Trin 1. Start med cirka en kop frø efter eget valg
Enhver økologisk og spiselig frø af fødevarekvalitet ville være perfekt til spiring. Opblødningsprocessen åbner skrogene for at aktivere spiringsprocessen, hvilket resulterer i en ernæringsmæssig snack, der ikke er så forskellig fra det originale frø, men fyldt med næringsstoffer.
- Spiselige frø som græskar, solsikke og sesam er almindeligt spirede. De er hurtige og lækre som en meget nærende snack.
- Grøntsagsfrø som kløver, lucerne, radise, kål, bukkehorn eller grønkål gør bløde og ømme spirer fyldt med mikronæringsstoffer. Det er den slags spirer, der oftest serveres på sandwich, små og lette grøntsager.
Trin 2. Sug i koldt vand i mellem 4 og 6 timer
Mål frøene i din spirekrukke og dæk dem derefter med køligt filtreret vand og dæk dem med cirka en tomme eller deromkring. Hvis frøene er særlig støvede eller dækket af andet sediment, skal de først skylles, før vandet tilsættes.
Lad det trække i 4 timer ved stuetemperatur. Det er fint at efterlade dem direkte på bordpladen i dit køkken. Dræn derefter vandet grundigt og lad frøene begynde at spire
Trin 3. Lad spiselige frø spire i mellem 12 og 24 timer
Når du har tømt vandet, skal du ikke gøre noget i cirka en dag. Frøene begynder at aktivere, som om de var ved at forberede sig på at vokse, og du er godt i gang med at producere spirer. Efter en dag er de klar til at spise!
- Efter en dag fjernes frøene fra krukken og lægges på et køkkenrulle for at tørre grundigt. Kom dem tilbage i en skål eller en anden beholder og opbevar dem i køleskabet. De skal være gode i flere dage og klar til at blive spist.
- Sesamfrø bliver generelt ret bitre, hvis de efterlades i mere end seks timer. Prøv at fange dem på forhånd, og tør dem grundigt.
Trin 4. Lad grøntsagsfrø spire i cirka 6 dage
Grøntsagsfrø vil tage lidt længere tid at spire helt til deres ønskede længde, så længe som 5 eller seks dage. Selvom de er spiselige på ethvert trin i processen, vil de resulterende spirer normalt være mere møre og nærende efter et par dage. Vedligehold regelmæssig skylning og grundig tørring, og opbevar gerne glasset på hovedet, så overskydende fugt kan løbe ud og holde spirerne friske.
Brug dine øjne og næse til at kontrollere friskheden af grøntsagsspirer. De begynder at blive brune og lugte let chlorerede, når de vender
Trin 5. Overvej at spire nødder til øjeblikkelig spisning
Nødder som mandler, hasselnødder og andre oliefrø bliver normalt gennemblødt i et par timer for at "aktivere" deres enzymer og gøre dem mere nærende. Den ernæringsmæssige fordel ved iblødsætning af nødder for at aktivere spiringen, før du spiser dem, er noget ubekræftet, men hvis du er interesseret i at prøve, er det et let projekt.
Kun rå nødder vil have fordel af iblødsætning. Dette vil ikke fungere med ristede nødder
Metode 3 af 5: Spirende bælgfrugter
Trin 1. Vælg en bønne eller bælgfrugtsort, der skal spire
Måske er de hjerteligste og de mest berømte spirer bønnespirerne. Bælgfrugter spire tykke fremspring, der er nærende og smager fantastisk, fuld af aktive mikronæringsstoffer og smag. Almindelige bælgfrugter til spiring omfatter:
- linser, især grønne eller brune
- kikærter eller garbanzobønner
- mungbønner, der almindeligvis sælges i butikker som "bønnespirer"
- grønne ærter
Trin 2. Sæt bælgfrugter i blød i varmt vand
Start med cirka en halv kop tørrede bønner (de har en tendens til at fylde nogle op, når de absorberer vand og ryster deres skrog). Vandet bør ikke dampe, men varmt at røre ved, som en kop te, du har ladet sidde lidt for længe. Læg bønnerne i blød i mindst 12 timer.
Fordi bælgfrugterne fylder betydeligt op, skal du sørge for, at der er nok plads i krukken og dække bønnerne med flere centimeter for at sikre, at de forbliver nedsænket
Trin 3. Lad spire i cirka 3 hele dage
Skyl bønnerne to gange om dagen, og opbevar dem på hovedet for at dræne ordentligt, når spirerne vokser. Engang den første eller anden dag skal du muligvis ryste krukken lidt for at fjerne skrogene. Du kan tilføje lidt vand og hvirvle krukken forsigtigt for at fjerne dem. Hvis nogle bliver ved, skal du ikke bekymre dig for meget. Du kan om nødvendigt trække dem ud, før du spiser.
Adzuki -bønner har typisk brug for cirka 4 dage for at spire til deres fulde og lækreste potentiale. Giv dem lidt ekstra tid
Trin 4. Tør spirerne af, og opbevar dem i køleskabet
Når spiringsperioden er overstået, kan du fjerne spirerne fra krukken, tørre dem forsigtigt og fjerne eventuelle ekstra skrog, der ikke er adskilt, eller du kan lade dem sidde (de er spiselige, selvom de er lidt bitre). De skal være gode i køleskabet i cirka en uge, hvis du holder øje med dem og holder dem relativt tørre.
Bønnespirer er særligt gode som topping til bouillonbaserede supper, som vietnamesisk pho eller andre krydrede retter. De er også perfekte til salater og sandwich
Metode 4 af 5: Spirende korn
Trin 1. Vælg et korn, der skal spire som et råt alternativ
Fordi fuldkorn ikke er fordøjeligt, medmindre det er kogt, gør det det svært for entusiaster af rå mad at nyde dem. Spirende korn gør dem imidlertid let fordøjelige og nærende. Uden madlavning kan du nyde fuldkorn som rug, hvede, byg eller majs uden at bage og nedbryde deres mikronæringsstoffer.
- Spirende korn neutraliserer vanskeligt fordøjelig fytinsyre og frigiver vitaminer og næringsstoffer, der normalt ikke findes i råt korn. Dette gør den ideel til grød, bagning og fremstilling af spiret mel.
- Havregryn, som den slags du køber i butikken for at lave havregryn, vil ikke spire. For at spire korn skal du købe fuldkorn, der stadig er i deres skrog, rå og økologiske. Andre typer korn vil bare suge. Du kan fermentere havregryn med misopasta natten over for en hurtig levende kultur.
Trin 2. Sug fuldkorn i varmt vand
Korn vil tredoble i størrelse i gennemblødningsprocessen, så det er vigtigt at starte med en krukke eller skål, der er stor nok til at rumme tre gange den mængde mel, du putter i den for at suge. Sug kornene i blød i cirka 6 timer, dræn derefter vandet grundigt og spir dem ved stuetemperatur i cirka 2 dage. Skyl med jævne mellemrum og afløb grundigt.
- Majs skal undergå en lidt længere presoak, cirka 12 timer før dræning af vandet og lader det spire.
- Amarant, quinoa og hirse, der normalt forveksles med sorter af frø eller ris, er faktisk alkaliske korn og er fuldstændig spirende ved hjælp af denne metode.
- Byg spirer faktisk ikke, men du kan aktivere spiringsprocessen, som det gøres ved maltning af byg til fremstilling af alkohol, ved at "spire" den i cirka 12 timer. Dette aktiverer processen og begynder at nedbryde skroget.
Trin 3. Høst spirerne
Når spidsen af spiren er ca. 1/4 tommer lang, er den klar til brug. Skyl kornene en sidste gang. Læg dem på et tørt håndklæde, og lad dem tørre. Brug straks, eller opbevar i køleskab.
Trin 4. Lav spiret mel
For at gøre spirede korn til mel skal du bruge en maddehydrator og en kværn designet til korn. Efter at de er spiret, dehydrerer kornene i cirka 12 timer og kværner dem til et fuldt integreret og fint mel, sigtes om ønsket. Du kan opbevare dette spirede mel i fryseren for at bevare dets levetid, og bruge det som enhver anden bagemel.
Metode 5 af 5: Voksende skud og mikrogrønne
Trin 1. Spir dine greens til et mere omfattende projekt
Processen til at starte et lille parti mikrogrøntsager som hvedegræs, ærteskud eller solsikkegrønt er bemærkelsesværdigt ens, omend lidt mere udstyrskrævende, end spiring i dit køkken. Du vil kunne trimme flere høje udbytter med spirende grønt fra disse projekter, hvilket gør dem til en god investering, især hvis du er til hvedegræsskud eller friske skud på din salat.
- Start dine spirer som normale, iblødsætning af hvedefrø, grønne ærter eller solsikker i en krukke og lad dem spire cirka, før du skyller dem grundigt og flytter dem til en såbakke.
- Spirer skal have cirka 1/4 tommer rødder vist, før du flytter dem til såbakken. Afhængigt af hvad du vil plante, kan dette tage varierende tid, muligvis 3 eller 4 dage.
Trin 2. Få nogle såbakker
Et udendørsspiringssystem består normalt af bakker, hvor spirerne spirer og vokser ind, med masker eller huller i bunden for at dræne fra regelmæssige vandinger. Disse fås almindeligvis i havearbejdsforretninger, eller du kan lave din egen ved at slå nogle drænhuller i bunden af en hvilken som helst bakke, der er stor nok til at rumme omkring en fod-kvadrat jord.
Trin 3. Linje såbakker med jord
Beklæd din såbakke med en generøs mængde jord. Du behøver ikke meget, da spirerne for det meste vokser ovenpå og ikke producerer betydelige rodsystemer, men det er bedre at have nok til at fange fugt, så du ikke behøver at bekymre dig om, at dine starter tørrer ud.
- Fugt jorden grundigt med vand, og lad eventuelle vandpytter forsvinde, før dine spirer oversættes til jorden.
- Det er også almindeligt at beklæde bunden af plade- eller spirebakker med små dele af tæppe for at holde jorden fugtig nedenunder og blande en lille mængde vermiculit i-cirka en kop til en 10 x 10 bakke-for at fremme vækst.
Trin 4. Bed spirerne på jorden
Drys dine spirer jævnt på toppen af jorden, spred dem ud, så ingen er stablet oven på hinanden, hvilket kan forårsage støbning. Brug en dækbakke eller et simpelt tæppe eller en slags til at dække bakken. Skub frøene lidt ned for at sætte dem i jorden, men vær forsigtig. Du behøver ikke at "plante" dem.
Trin 5. Vand to gange om dagen og hold dem i svagt lys
Et par gange om dagen tåger du dine spirer og holder godt øje med dem. Sørg for, at de får nok vand og luftcirkulation til at fremme vækst, og prøv om muligt at holde dem omkring stuetemperatur. Dyrkning af spirer i et skur med masser af kølig skygge kan være et godt sted at holde din start, som denne.
Trin 6. Høst spirer eller græs på cirka 10 dage
Hvedegræs vil være højt og grønt efter cirka en uge, men giv det et par dage mere til at nå det fulde ernæringsmæssige højdepunkt. Ærteskud vil udfylde og vende en dejlig grøn skygge og vil være på sit højeste med øm lækkerhed omkring 10 dages mærke. Høst toppe og lad dem fortsætte med at vokse, hvis du ønsker det, eller overvej at plante dem for at starte din egen afgrøde.
Tips
- For at lave tykke mungbønnespirer skal du lægge noget tungt oven på dem, mens de vokser
- Blanding af slimede frø som f.eks. Sennep eller hør med dine "normale" spirer som mungbønner og spelt vil hjælpe blandingen med at holde fugt bedre og reducere behovet for at skylle så ofte; og sennepsfrø giver dine spirer en ekstra "zing". Det kan dog virke imod dig, hvis du ikke spiser spirerne inden den tredje dag, da det tilsatte fugtindhold kan øge risikoen for skimmelsvampevækst.
- Solsikker kan spire fra frø, der er afskallede eller afskallede. Solsikkegrøntsager (lækkert!) Dyrkes bedst af sorte frø, der ikke er udhulet, i cirka 10 dage. Hulled solsikkefrø bør derimod kun spire i et døgn efter iblødsætning og kan bruges oven på en salat eller i pate
- Hvis det spirer i almindelige krukker eller drikkeglas frem for i specialiserede spirebeholdere, kan en sil eller et schweizisk guldfilter være uvurderligt, når man tømmer blødt vand og skyller.
- At drikke "blød" og "skyl" vandet kan også være behageligt og nærende, især hvis du bruger et aromastøvende frø som f.eks. Karve i blandingen.
- Overvej at få et automatiseret spiringsystem. De vil automatisk vande spirerne for dig.
- Tilføjelse af ikke-spirende, men smagfulde frø som karve, fennikel, anis eller sesam kan i høj grad forbedre det endelige produkts smag.
