Oliven er lækker frugt, der kan samles fra træer eller buske. Normalt høstet i sensommeren har friskplukkede oliven først en bitter smag. Traditionelt helbredes oliven i en saltlage eller en opløsning af salt og vand for at fjerne deres bitterhed. Når oliven er hærdet, kan du spise dem som en snack eller bruge dem som ingrediens i et fad!
ingredienser
- Oliven
- 1,5 spsk (22 ml) salt
- 1 kop (240 ml) vand
Trin
Del 1 af 3: Plukker oliven
Trin 1. Pluk oliven i sensommeren eller det tidlige efterår
Oliven er typisk moden i sensommeren eller det tidlige efterår. Modne oliven er sorte eller mørklilla, formet som en oval, og skal have et svampet ydre. Oliven starter typisk som grønne oliven og bliver mørkere, efterhånden som de bliver mere modne.
- Modne lilla farvede oliven er mindre bitre og skarpe end grønne oliven. Grønne oliven er også fastere end modne oliven.
- Modne oliven har en kortere holdbarhed end undermodne sorter.
- Dine oliven kan modnes på forskellige tidspunkter afhængigt af sorten, temperaturen, mængden af sollys og kunstvanding.
- Overmodne oliven er grødet og skrumpet. Kassér alle oliven, der virker overmodne.
Trin 2. Pluk de oliven, du ønsker fra olivenbusken eller træet i hånden
Kig efter lavere hængende grene med oliven på. Brug et par havehandsker og pluk de oliven, du ønsker fra træet. Læg oliven i en spand eller pose for at transportere dem.
Du kan også samle oliven, der falder til jorden under træet
Trin 3. Slå træet med en stang for at høste en masse oliven på én gang
Læg en plastik presenning under oliventræets grene. Slå derefter let olivenbærende grene med en stang eller lang pind. Oliven løsnes fra grenene og falder til presenningen herunder. Saml alle de løse oliven, du slog af træet, når du er færdig.
- Klap ikke grenene for hårdt, ellers bryder du dem.
- Du bør kun bruge denne metode i sensommeren eller det tidlige efterår, når langt de fleste oliven er modne.
Del 2 af 3: Pitting Olives
Trin 1. Skyl oliven under koldt vand for at fjerne snavs
Hæld de oliven, du har plukket, i et dørslag og skyl dem med vand. Fortsæt med at skylle dem i 30 sekunder til 1 minut for at fjerne snavs, støv eller pesticider, der måtte være på oliven.
Når du er færdig, skal du sætte oliven til side for at lade dem tørre
Trin 2. Brug en kirsebær- eller olivenpitter til at fjerne gruberne fra oliven
Læg oliven i gryden og tryk håndtaget ned for at skubbe gruberne ud af oliven. Du kan købe en oliven- eller kirsebærpitter online eller i visse købmands- eller stormagasiner.
- Gruben er en af hovedkilderne til olivenens bitterhed.
- Husk, at pitting dine oliven er valgfri. Det vil bare tage længere tid at helbrede dem, hvis du ikke fjerner gruberne.
- Du kan ikke dyrke en olivenbuske eller et træ fra olivenlåg, så det er bedst at kassere dem, når du er færdig.
Trin 3. Pres olivenene ned med en køkkenkniv, hvis du ikke har en pitter
Hvis du ikke har en pitter, kan du bruge en køkkenkniv til at fjerne gruben fra oliven. Læg den flade side af en køkkenkniv over oliven og tryk ned med din håndflade for at fjerne gruberne.
Brug af køkkenknivsmetoden kan knuse dine oliven, hvilket ikke er så visuelt tiltalende som at bruge en pitter
Del 3 af 3: Hærdning af oliven i saltlage
Trin 1. Læg oliven i en lufttæt beholder
Læg oliven i en beholder som en muret krukke med låg. Efterlad mindst 2,5 cm mellemrum mellem oliven og låg.
Beholderen skal være lufttæt for at hærdningsprocessen skal fungere korrekt
Trin 2. Kog 1 kop (240 ml) vand pr. 1,5 spsk (22 ml) salt
Køb og brug bejdsning, konserves eller en anden grov saltart. Kog tilstrækkelig løsning op, så du kan fylde hele murerkrukken til toppen. Fyld en gryde med vand og salt og bring opløsningen i kog. Lad opløsningen koge i 1-2 minutter, og fjern den derefter fra varmen.
- Denne løsning fungerer som saltlage for dine oliven og hjælper med at fjerne den bitre smag.
- Komponenten, der gør oliven bitter, kaldes oleuropein. Salt- og vandlage vil hjælpe med at fjerne kemikaliet, hvilket gør oliven mindre bitter og mere spiselig.
Trin 3. Fyld beholderen til toppen med saltlage
Hæld opløsningen i beholderen, mens saltlage stadig er varm, og sørg for, at alle oliven er nedsænket i saltlage. Den varme saltlage hjælper med at skabe en lufttæt forsegling og forhindrer mikrobiel vækst i din olivenbeholder.
- Hvis du ikke har nok saltlage til at dække alle oliven, skal du lave mere.
- Du behøver ikke at fylde glasset helt til toppen, bare højt nok til at dække oliven.
Trin 4. Forsegl beholderen og anbring den på et mørkt sted i en uge
Du kan opbevare oliven på et mørkt og skyggefuldt sted som en garage eller kælder. Denne proces vil fjerne meget af bitterheden fra oliven.
Sørg for, at låget er tæt, og at beholderen er lufttæt
Trin 5. Vent en uge og smag en oliven
Efter at oliven har siddet i saltlage i en uge, smag det til bitterhed. Hvis du foretrækker, at dine oliven er bitre, er du muligvis færdig her. Hvis du hellere vil have, at dine oliven smager mindre bittert, skal du tilføje mere saltlage til dem og derefter forsegle dem og vente i endnu en uge for at reducere den bitre smag.
Gentag saltvandsprocessen, indtil oliven er så bitter, som du vil have dem til at være. Denne proces kan tage 3 til 5 uger
Trin 6. Spis oliven eller opbevar dem i køleskabet i 3 til 4 måneder
Du kan nu spise oliven, tilføje dem som en komponent til et fad eller opbevare dem og spise dem over tid. Opbevar oliven i saltlageopløsningen for at hjælpe med at bevare dem.
