Hyben er den lille runde frugt, der er tilbage, efter at en rosenplante har tabt sine blomster. Hyben er spiselige og er meget værdsat for deres næringsværdi, især deres C -vitaminindhold. De indeholder dog små hår, der kan forårsage hud- og fordøjelsesirritation, så de skal være forberedt, før de kan bruges. Hvis du har din egen rosenbuske, er der en række måder, du kan bevare dine hyben på, herunder tørring, bejdsning og forvandling af dem til en gelé!
ingredienser
Bevarelse af hyben i gelé
- 2 liter (1,9 L) friske hyben
- 6 kopper (1, 400 ml) vand
- 1⁄2 kop (120 ml) friskpresset citronsaft
- 1 pakke pektin
- 1⁄4 teskefuld (1,2 ml) smør
- 3,5 kopper (830 ml) kopper sukker
Trin
Metode 1 af 4: Høst af hyben
Trin 1. Vælg hyben, når de er lyse røde eller orange
Hvis du har en rosenbuske, skal du lade blomsterne stå i stedet for at plukke dem, når de er visnet. Når blomsterne er faldet af, og frugten bliver rød eller orange, kan du vælge dine hyben ved at tage fat i dem og give dem et lille twist.
- Vælg dine hyben på en tør dag for at forhindre dem i at støbe.
- Start tørringsprocessen så hurtigt som muligt efter plukningen, så dine hyben ikke begynder at udvikle brune pletter.
Trin 2. Høst efter den første frost for sødere hyben
Efter en frost begynder hybenes cellevægge at bryde sammen, så frugten bliver sødere og blødere. Dette er den tid, hvor hyben anses for at være på toppen af deres smag.
Vent ikke for længe efter frosten, eller hyben begynder at udvikle brune pletter
Trin 3. Klem hyben øverst og nederst for at fjerne de grønne dele
Stedet, hvor hyben blev fastgjort til stilken og i den anden ende, blomsten, skulle begge let komme af frugten, hvis du klemmer og vrider den grønne del i hver ende.
Trin 4. Skyl hybenerne i koldt vand
Selvom du ikke bør bruge hyben, der er blevet behandlet med ikke-organiske kemikalier, er det stadig en god idé at vaske dem, hvis der er urenheder i miljøet, herunder dem forårsaget af forurening, insekter eller vilde dyr.
Trin 5. Sorter hybenerne, og kassér eventuelle pletter
Se efter hyben, der er revnede, bløde eller som har brune pletter eller andre pletter, og smid dem ud. Disse kan blive forkælet eller forurenet af insekter.
Den bedste måde at gøre dette på er at undersøge dem, mens du tørrer dem
Metode 2 af 4: Tørring af hyben
Trin 1. Skær hver hyben i to
Hold hyben mellem tommelfinger og pegefinger på en flad overflade, og brug derefter en lille kniv til forsigtigt at skære hyben i to. Nogle mennesker foretrækker at øse frøene ud af hyben på dette tidspunkt for at fjerne hårene. Dette er imidlertid tidskrævende, og det er ikke nødvendigt, hvis du sigter hybenerne, når de er tørre.
Ud over at være lettere, bevarer denne teknik frøene, som har deres egne nærende fordele
Trin 2. Fordel dine hyben på et bageplade beklædt med bagepapir
Prøv at sprede dine hyben i et enkelt, fladt lag. Hvis hybenene sidder oven på hinanden, vil frugten på det nederste lag ikke kunne tørre, så sørg for at de ligger i et jævnt, enkelt lag.
Bagepapiret hjælper med at transportere fugt væk fra hybenene, når de tørrer
Trin 3. Lad hyben ligge i et mørkt, godt ventileret område i cirka 10 dage
Dine hyben tørrer bedst, hvis de er ude af direkte sollys. Du ved, at de er klar, når hybenerne er hårde, rynkede og har fået en mørkere farve.
Hvis du har brug for at tørre dem hurtigere, kan du sætte dem i ovnen på den laveste indstilling, eller du kan bruge en maddehydrator
Trin 4. Sigt de tørrede hyben i en sigte for at fjerne håret
Hårene inde i hyben er meget irriterende for folks hud, mund og fordøjelsessystemer, så du vil gerne sile dine tørrede hyben for at fjerne dem. Læg dem i en fin sigte, og ryst eller bank derefter på sigten, så de fine hår falder igennem.
Trin 5. Forsegl de tørrede hyben i lufttætte beholdere eller glasglas
Hvis de er opbevaret korrekt, skal dine tørrede hyben vare fra 4 måneder til 1 år. Jo køligere opbevaringsmiljøet er, jo længere vil de vare.
Hvis du vil have dine hyben til at holde i op til 2 år, så prøv at lægge dem i fryseren
Metode 3 af 4: Infusion af hyben i eddike
Trin 1. Prik 10-12 friske hyben med det hele
Når du tilfører eddike med hyben, vil du efterlade frugten hel. Brug en lille nål til at stikke små huller over de friske hyben, så eddiken let kan trænge igennem frugten.
Prøv ikke at knuse frugten, da dette vil tillade hårene fra hyben at komme ind i eddiken. Du kommer til at belaste eddiken i slutningen af processen, men bare rolig, hvis den ikke er perfekt
Trin 2. Tilsæt hyben til en flaske med en tæt kork
Du skal muligvis tilføje hybenene en ad gangen, hvis flasken har en smal hals. Du skal bruge en flaske, der lukker tæt, f.eks. En glasflaske med en kork. Du kan også bruge en muret krukke eller en plastflaske med et tætsluttende låg.
Hybeneddiken er en smuk tilføjelse til ethvert køkken, så vælg en flaske, som du gerne vil vise
Trin 3. Hæld 1 kop (240 ml) kold hvidvineddike over hyben
Hvidvineddike er, som navnet antyder, lavet af hvidvin, hvilket giver en subtil, men særpræget smag til denne infusion.
Selvom du kan eksperimentere med forskellige eddike, hvis du vil, såsom æblecider eller balsamico, balancerer den sarte syrlige smag af hvidvineddike den syrlige hybensmag bedst
Trin 4. Lad blandingen sidde i ca. 4-6 uger, ryst af og til
Hold flasken tæt lukket, mens hybenerne trænger ind i eddiken. En eller to gange om ugen skal flasken rystes kraftigt for at hjælpe smagen med at blandes jævnt.
Det er bedst at opbevare blandingen uden for direkte sollys
Trin 5. Før blandingen gennem en sil for at fjerne eventuelle hår
Hold en finmasket sil over en anden krukke eller skål, og hæld derefter langsomt eddiken gennem silen og i den anden beholder. Dette bør fange eventuelle vildfarne frø eller hår.
Hvis du ikke har en sil, kan du sile eddiken gennem et kaffefilter
Trin 6. Kom blandingen tilbage i den originale beholder, når du har skyllet den
Skylning af den originale beholder sikrer, at der ikke er nogen irriterende hår tilbage på flaskens inderside. Hvis du vil, kan du sile blandingen en anden gang, mens du hælder eddiken tilbage i flasken.
Trin 7. Opbevar din hybeneddike et køligt, mørkt sted
Hvidvineddikes holdbarhed er næsten ubestemt, så din hybeneddike kan holde 5-10 år eller mere. Hold det væk fra svingende varme eller direkte sollys for at bevare smagen.
Metode 4 af 4: Bevarelse af hyben i gelé
Trin 1. Kog 2 liter (1,9 L) hyben i 6 kopper (1, 400 ml) vand i 1 time
For at lave syrlig, lækker hybengelé skal du starte med at koge friske hyben for at ekstrahere alle saftene. Placer hyben og 6 kopper (1, 400 ml) vand i en stor gryde og bring det i kog.
Rør blandingen af og til med en ske med lang håndtag, og pas på at undgå damp
Trin 2. Hæld blandingen gennem en sil eller osteklud
Hav en anden gryde eller stor skål ved hånden. Når du har fjernet hyben fra komfuret, hældes blandingen gennem din sil eller osteklud i den anden beholder.
Du vil sandsynligvis bemærke, at meget af vandet er fordampet, hvilket er en forventet del af processen
Trin 3. Mos hyben i silen og lad dem dryppe af i en time
Brug en kartoffelmasker til at mose hybenene til en grov puré. Lad dem stå i silen eller ostekluden i mindst en time.
Hvis du vil, kan du presse ostekluden eller trykke en flad ske ind i silen for at ekstrahere endnu mere af saften
Trin 4. Steriliser dine dåseglas i opvaskemaskinen eller ovnen
Inden du lægger din hybengelé i dine dåseglas, vil du være sikker på at de er perfekt steriliseret. Hvis du har en opvaskemaskine, skal du køre dem gennem en cyklus på høj varme for at dræbe bakterier.
Hvis du ikke har en opvaskemaskine, skal du stille glassene i en ovn på 93 ° C i 10 minutter
Trin 5. Mål hybenjuice for at være sikker på, at du har 3 kopper (710 ml)
Når du er færdig med at sile din blanding, skal du have ca. 3 kopper (710 ml) saft tilbage. Dette er den mængde, du skal bruge til at lave din gelé.
Hvis du ikke har nok juice, skal du tilføje vand eller hælde kogende vand gennem geléposen, indtil du har nok saft
Trin 6. Bland din hybenjuice, citronsaft og pektin i en stor, bred gryde
Hvis du vil, kan du bruge den gryde, du brugte tidligere i processen. Tilsæt de 3 kopper (710 ml) hybenjuice, 1⁄2 kop (120 ml) friskpresset citronsaft og 1 pakke tilberedt pektin, som normalt er 1,75 ounces eller 49 gram. Rør dem sammen med en ske med lang håndtag, indtil de er helt blandet.
Trin 7. Bring blandingen i kog, opløs alt pektinet, og tilsæt derefter sukkeret
Varm blandingen op, indtil den lige koger, og rør ofte. Du skal se pektinet opløses. Når det er fuldt integreret i saften, røres 3,5 kopper (830 ml) sukker i.
Trin 8. Tilsæt smørret, når sukkeret er opløst
Fortsæt med at opvarme blandingen, indtil sukkeret er helt opløst, og tilsæt derefter 1⁄4 tsk (1,2 ml) smør til gryden.
Trin 9. Bring blandingen i hård kog i nøjagtigt 1 minut
Tænd din brændeovn på høj varme, indtil du får en hård kogning, eller en som du ikke kan reducere ved at røre i blandingen.
Kog ikke geléblandingen for meget på dette tidspunkt, da den brænder og ødelægger
Trin 10. Fjern hybengeléen fra varmen og hæld den i dine krukker
Forlad ca. 1⁄2 i (1,3 cm) plads under kanten, så krukken kan danne en vakuumforsegling.
Trin 11. Tæt glassene ved at koge dem på en rist i 10 minutter
Læg glassene i en høj gryde på en rist. Fyld gryden, så glassene er under 2,5 cm vand, og bring vandet i kog i 10 minutter. Efter de 10 minutter fjernes glassene forsigtigt fra vandet, hvis det er nødvendigt med en tang eller handsker, og lad dem køle af.
- Du bør høre glassene springe, mens de afkøles, mens lågene forsegles.
- Geléen holder sig næsten på ubestemt tid, men den skal opbevares på køl, hvis krukken ikke lukker, eller når den er åbnet.
Tips
De fleste rosenplanter producerer spiselige hyben, men de sorter, der er mest værdsat for deres hyben, er Rosa rugosa, Rosa porifera, Rosa eglanteria og Rosa californica
Advarsler
- Undgå at bruge hyben fra planter, der er blevet behandlet med ikke-organiske pesticider, herbicider eller gødning.
- Spis ikke hyben hele, da de kan forårsage fordøjelsesirritation.
