Fiddleheads, også kendt som fiddlehead greener, er de spirede fronds af unge strudsebregne planter. Disse særegne frøplanter tager deres navn fra deres lighed med den udskårne rulle på toppen af en fele. Fiddleheads høstes som grøntsager og betragtes som en forårsdelikatesse mange steder, herunder dele af Nordamerika, Australien og Vesteuropa. Hvis du tilfældigvis støder på en frisk vækst af fiddleheads i ørkenen, kan du blive glad for at opdage, at de kan spises som de er. Det er imidlertid vigtigt at vide, hvad man skal kigge efter, når man leder efter friske fiddleheads for at undgå sygdom og fuldt ud nyde denne sjældne botaniske godbid.
Trin
Del 1 af 3: Identificering af friske fiddleheads
Trin 1. Læg mærke til farven
Strudsebregne fiddleheads er oftest en skinnende jadegrøn farve. De fiddleheads, der er modne til at spise, vil altid være en lysegrøn nuance, selvom dette undertiden kan være skjult af en tynd, brun, papiragtig hud, der dækker ydersiden af stilken. Hold dig væk fra fiddleheads, der har en inkonsekvent misfarvning eller virker mørke og plettede, da disse kan være rådne.
- Hold skarpt øje. Strudsebregnerens brune, skallignende hud kan gøre dem praktisk talt usynlige i svage, skovklædte omgivelser.
- Mørkegrønne blade kan være andre typer fiddlehead bregner, som skjold, træ eller dame bregne, og kan være usikre at indtage.
Trin 2. Vælg fiddleheads med tætsluttede fronds
De bedste fiddleheads vil være glatte og faste at røre ved, med spoler der er pakket ind og endnu ikke er begyndt at spire løv. Inde i de lukkede blade skal der være en busket vækst, der vil blive til de brede blade af bregnen. Gå over blade, der er løse eller begynder at løsne sig. Dette er et tegn på, at de sandsynligvis er forbi deres højeste år.
- Der findes andre typer bregnerfiddleheads, der er uspiselige eller endda giftige. Disse bregner har normalt lidt forskellige karakteristika, f.eks. Bøjede, uklare stængler eller fronds i andre former end spiraler, selvom det ofte kan være svært at se en forskel.
- Medmindre du er sikker på, at de fiddleheads, du ser på, er af strudsebregnesorten, bør du ikke forsøge at håndtere eller indtage dem. Hvis du gør det, kan du risikere alvorlig sygdom.
Trin 3. Kontroller, om der er en rille i stilken
Langs den inderste kant af stilken, hvor den vikler sig ind i spolen, bør du finde en dyb U-formet fordybning, ligesom en stilk af selleri. Rillen bruges til at transportere næringsstoffer op gennem stilken til fronds af den modne bregne. Dette er en af nøglefunktionerne, der kan fortælle dig, at det, du har opdaget, faktisk er en felte af strudsebregnesorten.
- Ignorer bregneblade med flade, runde eller fuzzy stilke.
- Stænglerne af strudsbregnefiddleheads kan spises sammen med bladene. Skær bare de brune rødder af, før du vasker dem og tilbereder dem.
Trin 4. Se dig omkring efter sporestokke
Fiddleheads formerer sig ved at sprede sporer, som er placeret på lange, brune pinde, der stikker ud af jorden omkring de spiselige grønne stilke. De findes normalt i nærheden af vand eller i sumpede vådområder. Sporestokkene har en tendens til at være høje, hvilket gør det muligt at se dem på afstand. Hvis du tilfældigvis får øje på disse, betyder det, at der er fiddleheads i nærheden.
- Fiddlehead -sporer bruger strømmende vand til at reproducere, så sørg for at kontrollere dem langs bredderne af vandmasser, du støder på.
- Scan efter fiddleheads, der vokser i nærheden i klynger på fem til ni blade.
Trin 5. Undersøg forskellige typer fiddleheads
Strudsebregne fiddleheads er kun en sort af fiddlehead green. Der er mange andre, herunder nogle, der måske ikke er sikre at spise eller lave mad med. Når du er på jagt efter fiddleheads, skal du undgå lignende planter, der har stilke eller blade i forskellige former og farver. Selvom disse måske ikke er skadelige at indtage, er det bedre ikke at tage chancen.
Vær meget opmærksom på billeder og beskrivelser af strudsebregne fiddleheads for at undgå at forveksle dem med andre typer uspiselige bregner
Del 2 af 3: Foder til Fiddleheads
Trin 1. Søg i våde, vilde områder
Bregner elsker fugt, og derfor finder du typisk klynger af vilde fiddleheads, der springer op nær floder, søer og vandløb i koldt, vådt klima. Du bliver ofte tvunget til at rejse godt væk fra den slagne vej for at støde på en afgrøde af fiddleheads. Dette gør bare det sjovere at finde og vælge en stor håndfuld af dem.
- I Nordamerika begynder de sjove grønne stilke normalt at stikke op omkring april, maj og begyndelsen af juni, og de er ikke længe, før de vokser til frodige voksne bregner.
- Fiddleheads er et ret almindeligt syn i forskellige dele af Maine, Alaska, New Zealand, Canada og endda Sydøstasien.
Trin 2. Vælg fiddleheads ved stammen
For at høste fiddleheads skal du bare gribe dem ned lavt på stilken og rive dem fri i en hurtig bevægelse. Du kan også bruge en skarp saks til at klippe fiddleheads fra deres stilke, hvis du høster mange af dem på én gang. Selve stilkene skal være hårde og have en smule at give-hvis de er sprøde, er der en god chance for at de er døde eller syge.
- Gå efter fiddleheads, der stadig står. Tag aldrig løse fiddleheads op af jorden.
- Lad mindst en eller to blade forblive intakte, ellers dør planten.
Trin 3. Børst det løv, der klæber til bladene, af
Når du ser fiddleheads for første gang, vil du sandsynligvis bemærke, at de delvist er dækket af en slags brun, skala-lignende skaller. Dette fibrøse materiale skal fjernes inden rengøring og spising af fiddleheads. Bare kør fingrene ned ad stilken og bladene for at børste den flakede hud væk.
- Iblødsætning af fiddleheads i lunkent vand kan hjælpe med at løsne hård, fibrøs hud.
- Denne ydre skal er ikke skadelig at spise, selvom den kan sidde fast i tænderne eller forårsage teksturelle problemer.
Del 3 af 3: Spise Fiddleheads
Trin 1. Skyl fiddleheads grundigt
Som enhver anden friskplukket grøntsag vil du gerne vaske fiddleheads, før du spiser dem. Læg fiddleheads i en sil, og kør dem under en strøm af koldt vand for at rense snavs, insekter og eventuelle rester af brun hud. Tør bladene tørre med et køkkenrulle, skær stilkene væk, og de er klar til at gå i dine yndlingsopskrifter!
- Du kan også lægge fiddleheads i blød i en skål med vand i 5-10 minutter for en mere grundig rengøring. Opblødning kan dog reducere grøntsagens sprødhed.
- Skyl fiddleheads, så snart du bringer dem hjem, selvom du ikke har tænkt dig at spise dem med det samme.
Trin 2. Kog og spis spidshovederne med det samme
Fiddleheads nydes bedst, mens de er friske. Det er, når de får den sprødeste tekstur og den lyseste, mest intense smag. De krøllede fronds af fiddleheads er den del, der oftest fortæres, selvom stilkene også er spiselige. Friskplukkede fiddleheads er en flygtig delikatesse, der kun kan nydes i forårets våde sæson.
- Kort efter at de er blevet plukket, begynder fiddleheads at miste deres farve, smag og crunch.
- Pak uspist fiddleheads ind i plast, og læg dem i køleskabets produktskuffe for at opbevare dem. De velsmagende fronds holder i en uge eller to på kølige, tørre steder.
Trin 3. Kog eller damp fiddleheads for at tilberede dem
Sænk et bundt friske fiddleheads, stilke og alt i en gryde med kogende vand for at blødgøre dem, eller damp dem i en trykkoger i 10-12 minutter. Deres smag kan variere afhængigt af deres alder, friskhed og vækstbetingelser, men ligner generelt grønne bønner, asparges og andre grønne stilkede grøntsager.
- Fiddleheads bliver mørkere, når de er færdige. Undgå at overstege dem, da det kan gøre dem grødet.
- Madlavning med høj varme er nødvendig for at fjerne bakterier og spormængder af toksiner i planten. Fiddleheads bør aldrig spises rå.
Trin 4. Indsæt fiddleheads i dine yndlingsretter
Find kreative anvendelser til fiddleheads i opskrifter, hvor du normalt ville bruge grønne bønner eller asparges, eller bare servere dem alene for at fremhæve deres unikke smag og udseende. De sprøde grøntsager kan koges hele med smør eller olie og tilbydes som en side, hakkes og tilsættes supper og pastaretter eller køles ned og bruges som top til en forårssalat.
- Hvis du ikke planlægger at servere dem med det samme, kan du bevare bladene og gøre dem endnu mere smagfulde ved at sylte dem i æblecidereddike med salt, sorte peberkorn, sennepsfrø, allehånde og hvidløg.
- Gør fiddleheads til en hæfteklammer i dit friske forårskøkken, før de er væk i endnu et år.
Tips
- Brug af en guidebog eller andet visuelt hjælpemiddel kan hjælpe dig med at identificere forskellige typer fiddlehead bregner.
- Hvis du planlægger at foder nok fiddleheads til at lave mad med, skal du have en plastikpose med på jagen, så du har en måde at samle dem på og holde dem friske.
- Strudsebregne fiddleheads er fyldt med vitamin A og C og indeholder også Omega-3 fedtsyrer, som kan hjælpe med at reducere risikoen for fedme og hjertesygdomme.
- Tiloversblevne fiddleheads kan bevares ved frysning, dåse eller bejdsning.
- Eventyrlystne foodies kan prøve sæsonbetonede fiddleheads i stedet for andre grønne, stilkede grøntsager som asparges eller broccoli.
- Hvis du vil bruge fiddleheads i kolde opskrifter som salater, skal du først koge dem, derefter chille og tilføje dem til den færdige ret.
Advarsler
- Vær yderst forsigtig, og sørg altid for, at de fiddleheads, du vælger, kommer fra strudsebregner. Bracken bregner, en anden slags fiddlehead green, der ofte høstes til mad, har været forbundet med voksende kræfthændelser og bør aldrig spises.
- Indtagelse af rå eller understegt fiddleheads kan resultere i madforgiftningssymptomer som kramper, kvalme, opkastning, diarré eller endda tarmblødning.
