Trøfler er sjældne, spiselige svampe, der vokser under jorden og har en tydelig lugt og smag, der er meget ønsket i den kulinariske verden. Trøfler er svære at finde og endnu sværere at dyrke, så mange kokke vil betale en smuk krone for dem. Hvis du er en kok, der har brug for en fantastisk smag eller en, der bare kan lide tanken om at tjene nogle gode penge, skal du søge efter trøfler alle de sandsynlige steder. Brug nyttige værktøjer til at give dig selv en fordel og rengøre, opbevare og sælge dine trøfler, når du har fundet dem.
Trin
Metode 1 af 3: Leder efter gode steder
Trin 1. Gå til Vesteuropa eller Pacific Northwest
Trøfler er svære at finde. Selvom du måske er så heldig at finde et par i andre områder, øger du dine chancer meget ved at kigge i lande i Vesteuropa og amerikanske stater i Stillehavet nordvest. Mere specifikt skal du søge gennem skove i Italien, Frankrig, Oregon og Washington.
Trin 2. Søg, hvor jorden er fugtig
Trøfler trives i fugtig jord, så søg, hvor jorden ofte er fugtig og/eller brug mest tid på at kigge lige efter, at der har været meget regnvejr. For de bedste resultater skal du søge 10-14 dage efter, at der har fundet en kraftig nedbør sted.
Trin 3. Søg i nærheden af bøg, gran og egetræer
Træer, der danner ektomykorrhizale forhold til svampe, såsom bøge, gran og egetræer, skal være til stede for at trøfler kan vokse, fordi trøfler knytter sig til trærødder. Søg efter trøfler omkring baserne af disse træer.
Trin 4. Kig efter brunfarvet snavs omkring bunden af træer
I stedet for at spilde din tid med at grave rundt om hvert træ, der muligvis kan have trøfler til at vokse på sine rødder, skal du se omhyggeligt på jorden for at se, om der er tegn på svamp. Hvis der er trøfler til stede, vil en "brunende" effekt kaldet "brûlée" få jorden til at se brændt, ru og mørkere ud end omgivende områder, fordi deres eksistens forhindrer vegetation i at vokse.
Trin 5. Søg efter små huller i snavs
Se meget omhyggeligt på "brûlée" -områderne for små huller. Dette er et tegn på, at gnavere har gravet i området for at lede efter mad. At se mange af disse kan betyde, at gnavere lugtede på trøflernes stærke aroma og begyndte at grave for at finde og spise dem.
Trin 6. Identificer trøfler på deres lighed med små kartofler
Der er tusindvis af forskellige typer trøfler, oftest sorte, hvide eller burgunder i farven. Når de er modne og klar til at spise, er de typisk mellem størrelsen på en marmor og størrelsen på en golfbold. Selvom deres udseende varierer, ligner mange af dem små kartofler, så husk dette, mens du søger.
Metode 2 af 3: Brug af fordelagtige værktøjer
Trin 1. Træn en hund til at hjælpe dig
En af de største fordele, du kan give dig selv, er at rekruttere en hunds hjælp. Hunde er et stort aktiv i søgeprocessen, fordi de kun kan lugte modne trøfler, så de ikke graver værdiløse, uspiselige trøfler. Derudover kan de trænes forholdsvis let og kan læres at ikke spise trøflerne, når de finder dem.
- Hvis du vil træne din hund til at jage trøfler i det nordvestlige USA, er der mange trænere, der tilbyder disse specifikke tjenester. Nogle af disse undervisere omfatter NW Truffle Dogs (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR) og Toil and Truffle (Seattle, WA).
- Grise er også gode til at finde trøfler, men de er meget sværere at træne, og de spiser ofte trøflerne.
Trin 2. Grav trøflerne op med en rive
Når du har fundet et område under et træ, som du tror kan indeholde trøfler, skal du bruge en lille firkantet rive til at grave snavs i området op. Hvis der er trøfler til stede, er de sandsynligvis 2,5 til 15,2 cm dybe i jorden. Nogle gange kan de dog være placeret så dybt som 0,30 m under jorden eller vise sig over jorden.
Trin 3. Brug forlygter til nattesøgninger
I nogle af de mere populære søgeområder, for eksempel i Italien, graver folk hele dagen hver dag i håb om at slå den rig. Hvis du vil søge i et af disse områder, kan du overveje at søge i løbet af natten, så ingen vil være i vejen for dig. Du skal blot sætte en LED -forlygte på og få gravet.
Metode 3 af 3: Rengøring, opbevaring og salg af dine trøfler
Trin 1. Rengør snavs med vand og en sømbørste
Når du har samlet nogle trøfler, skal du bringe dem i en vask og begynde at løbe lidt koldt vand. Hold trøflerne under vandet, og brug en sømbørste eller tandbørste til forsigtigt at fjerne snavs, der er på ydersiden af trøflerne.
Trin 2. Opbevar dine trøfler på papir i køleskabet
Pak dine rene trøfler ind i køkkenpapir eller læg dem i en brun papirpose og rul posen stramt op. Hold dine trøfler friske ved at opbevare dem på denne måde i køleskabet i op til 10 dage.
Pak ikke dine trøfler ind i plastik
Trin 3. Opbevar dine trøfler i fryseren på lang sigt
Hvis du håber at bevare dine trøfler i mere end cirka 10 dage, kan du overveje at opbevare dem i fryseren. Du kan enten putte dem i en plastpose, presse al luften ud og derefter forsegle dem godt, eller du kan rive trøflerne, blande dem med smør og fryse smørret. Uanset hvad, vil trøflerne forblive gode i op til 6 måneder, hvis de opbevares frosne.
Når du er klar til at lave mad og spise trøflerne, er det bedst at begynde at tilberede dem, mens de stadig er frosne, i stedet for at optø dem først
Trin 4. Sælg dine trøfler til eksklusive restauranter
Trøfler er knappe og svære at finde på et konsekvent grund, fordi de ikke dyrkes kommercielt. Trøfler er en populær kulinarisk delikatesse, der er meget efterspurgt og ønsket i dyre, eksklusive restauranter. Umiddelbart efter at du har fundet trøfler, e -mail og/eller ringe til de eksklusive restauranter i nærliggende byer for at se, om kokkene på disse restauranter er interesserede i at købe din.
