Uanset om du laver glasur til dit barns fødselsdagskage, pisker op med en vegansk tofu-scramble eller gør dit almindelige måltid mere ferie-passende, hvis du laver mad eller bager, har du sandsynligvis stødt på en brug til madfarvning. Desværre menes mange madfarver, der i øjeblikket er godkendt til salg i dagligvarebutikker i USA, af nogle er giftige-endda potentielt kræftfremkaldende! Den gode nyhed er imidlertid, at naturlige madfarvestoffer er sikre, lette at lave og fungerer lige så godt som de kunstige, der kan skade dit helbred. Du kan nemt farve din mad ved hjælp af dagligdags madlavningsingredienser og andre madvarer, hvoraf mange måske allerede har i dit spisekammer.
Trin
Metode 1 af 3: Fremstilling af farvestoffer fra grøntsager
Trin 1. Vælg grøntsager med ensartet farve
Grønne med mørke blade (f.eks. Spinat) og mange rodfrugter (såsom gulerødder og rødbeder) har en tendens til at fungere godt som madfarvestoffer, fordi de har en dyb, konsistent, uigennemsigtig farve. Dine naturlige madfarvestoffer vil være mest effektive, hvis du vælger grøntsager, der for det meste er en farve i det hele taget (og som har en farve, der er lys eller dyb).
- Nogle grøntsager kan virke som gode kandidater til naturligt madfarvestof, men hvis de har et højt vandindhold (ligesom selleri), vil de faktisk producere meget svage, lyse nuancer.
- Mange grøntsager (også dem med levende farver) mangler de tykke, koncentrerede juicer produceret af mange frugter. Generelt skal du ikke forvente, at grøntsagsbaserede madfarvestoffer er lige så lyse eller endda som af bær. Roer (for rød) og gulerødder (for orange) er undtagelser fra denne regel.
Trin 2. Kog dine grøntsager
Nogle grøntsager udvask farve i vandet, når de koges. De grøntsager, der fungerer bedst til dette, er dem med masser af vandindhold (og derfor juice), der også er dybt farvet. Rødkål (til lilla) og rødbeder (til rød eller lyserød) er to gode eksempler på grøntsager, der kan koges for at udtrække deres farve.
- For en mere koncentreret farve skal du kun bruge så meget vand, som det er nødvendigt for næsten ikke at dække grøntsagerne. Det farvede vand bliver farvestoffet - jo mere du fortynder det, jo lysere er skyggen.
- En god tommelfingerregel for at finde ud af, hvilke grøntsager der producerer de bedste farver, er at dem, der pletter dine fingre, når de håndteres, også let vil farve de fødevarer, de kommer i kontakt med.
Trin 3. Dehydrere dine grøntsager eller urter
Brug en maddehydrator eller indstil din ovn til 150 grader Fahrenheit og anbring genstandene inden i på en ovnsikker bakke. Kog dem, indtil de er så tørre som muligt (uden at blive brændt); dette kan tage op til seks timer.
- For store grøntsager (især kugleformede) skal du skære dem i ekstremt tynde skiver, før du tørrer dem. Dette vil fremskynde processen og tørre dem mere konsekvent.
- Når de er tørret, kan dine grøntsager opbevares sikkert i en lufttæt beholder i flere måneder til et år.
Trin 4. Mal de tørrede grøntsager til et pulver
Brug en kaffekværn eller foodprocessor til at gøre dette mest effektivt. Jo finere pulveret er, desto mindre vil farvestoffet påvirke teksturen af den mad, du ønsker at farve.
- Du kan også bruge en morter og støder til at male grøntsagerne i hånden, men det tager meget længere tid og kan resultere i en mindre jævn konsistens.
- Skyl alle redskaber, du bruger til at fremstille pulveret grundigt af, inden du bruger dem til at male en anden farve af tørret mad. Dette forhindrer dig i at forurene farven og smagen (hvis nogen) af dit næste veggiepulver.
Trin 5. Vælg fødevarer, der allerede er i pulverform
Mange grøntsager/urter kan købes i tørret, pulveriseret form, hvilket eliminerer behovet for at tørre og male selv. Bare sørg for at vælge dem uden tilsatte krydderier eller smagsstoffer, så du ikke påvirker smagen af den mad, du ønsker at farve.
- Hvis du ikke er bekymret for at vande din mad ud, kan du blande pulveret i en lille mængde vand eller anden væske og derefter røre dette i maden. Gør dette gradvist for at opnå den rigtige farve og undgå at overmætte din mad.
- Brug gult gurkemeje til gult farvestof. Gurkemeje bruges ofte til at give veganske budding og tofu krypterer deres "æggeagtige" æggeblomme-lignende nuance. Forældet gurkemeje har en tendens til at have mistet en del af sin naturlige smag, så brug dette for at undgå at påvirke smagen af din farvede mad.
Metode 2 af 3: Fremstilling af farvestoffer fra frugtsaft
Trin 1. Vælg frugt med uigennemsigtige juicer
Selvom mange frugter er meget farvestrålende, skaber deres juice ikke altid et godt madfarvestof. Mange citrusfrugter har for eksempel meget gennemskinnelige juicer (f.eks. Appelsiner og citroner), som ikke pletter andre fødevarer særlig effektivt. Bær er derimod meget effektive til at farve fødevarer.
- For at finde ud af, hvilke frugter der fungerer bedst til dine formål, skal du klemme eller blande frugt og hælde saften i et klart glas. Hold glasset op mod lyset; jo mindre lys der passerer igennem, jo bedre vil saften fungere som madfarvestof.
- Til rød eller lyserød farve er hindbær og kirsebær gode muligheder; jordbær producerer en lysere, mere pastel nuance af lyserød. For blå eller lilla, prøv brombær eller blåbær.
Trin 2. Juice eller blend frugten
I modsætning til at koge grøntsager for at udvask deres farve, er frugtjuice madfarvning lavet af selve frugten. For bær skal du stikke dem i en foodprocessor eller blender for at gøre dem flydende til dit farvestof. Til håndfrugter kan du i stedet bruge en juicer (men igen, de fleste af disse typer frugter laver ikke gode farvestoffer).
- Du kan starte med enten frisk eller frossen frugt, hvis du blander den, men frugter skal være friske for at saft dem effektivt.
- Sørg for at fjerne gruber, store frø eller uspiselige skræl, før du smider frugt i blenderen; disse kan ødelægge din maskine og vil ikke hjælpe din produktionsindsats med madfarve.
- Tilsæt en meget lille mængde vand til frugten, hvis du bruger en foodprocessor, for at frugten kan blive tilstrækkeligt flydende.
Trin 3. Si saften
Hver gang du blander eller safter frugt, små frø, skind eller andre fibre (papirmasse) kan ende i saften. For at bevare konsistensen af den mad, du ønsker at farve, fjernes disse elementer fra saften ved at føre den gennem en masksigte (med meget små huller) eller en osteklud.
- Stamning er afgørende for at opretholde konsistens og glathed i dine farvestoffer. Men hvis du går efter et mindre jævnt udseende, kan du vælge ikke at stamme frugtsaften (så længe der ikke er frø i den!).
- Meget fint blandede bær vil være umulige at stamme fuldstændigt og vil højst sandsynligt ende med små hudpletter og fibre i dem; hvis dette ikke er acceptabelt, skal du overveje at saftge eller koge i stedet.
- Brug ikke en sigte eller sil med maske, der er stor nok til, at frø og fibre kan passere igennem. Test en lille portion af din juice for at sikre, at dit net er effektivt.
Trin 4. Reducer saften
I nogle tilfælde vil selve den silede juice være tilstrækkelig som madfarvestof. Du kan dog øge farvens intensitet ved at tilberede noget af vandet i saften. Hæld saften i en lille gryde og kog den ved middel varme, indtil den bliver konsistensen af en tyk pasta.
- Denne proces resulterer i et stærkt koncentreret farvestof, som vil have en tæt smag, især hvis det er lavet af bær. Sørg for at bruge det sparsomt for at undgå smagsforurening.
- Spring dette over, hvis du går efter en lysere, mere pastelfarvning.
Metode 3 af 3: Valg af de rigtige naturlige farvekilder
Trin 1. Vælg kompatible farver
Hvis den mad, du forsøger at farve, allerede er en anden farve end hvid, vil dette påvirke resultatet af din farvningsindsats. Forvent ikke, at blå frosting bliver rød, hvis du f.eks. Tilføjer saftede hindbær.
- Hvis du er i tvivl om, hvordan noget vil vise sig, skal du bruge en lille portion farvestof og mad til at teste resultatet. Du kan derefter om nødvendigt justere farven på dit farvestof ved at blande det med andre nuancer.
- Undgå at blande for mange forskellige farvede farvestoffer sammen, når du forsøger at sætte dig på en farve. Dette kan ende med at farvestoffet mister sin livskraft og bliver brunligt.
Trin 2. Gå efter farvestoffer med subtile smag
I mange tilfælde er der flere muligheder for at lave en farve af madfarvestof; i sådanne tilfælde skal du vælge den med den mere subtile smag. For eksempel kan både gurkemeje og safran bruges til gul farve, men gurkemeje er mindre intens og tager normalt et bedre valg.
- En undtagelse hertil ville være, hvis du rent faktisk vil tilføje smag fra dit farvestof til maden. I sådanne tilfælde skal du sørge for at matche smagstyperne (f.eks. Sødt med sødt) for at undgå at skabe en usmakelig blanding.
- Ikke alle farvestofproduktionsmetoder er ens i form af intensitet. Generelt vil saftning og blanding skabe farvestoffer, der er både lysere og mere intense smag end de kogemetoder, der tørres, der anbefales til nogle grøntsager.
Trin 3. Vær opmærksom på konsistens
For at forhindre din mad i at blive for våd og samtidig sikre ensartet farve, skal du sørge for at lave madfarver, der komplimenterer din mads konsistens. Dette vil tage nogle forsøg og fejl, men sund fornuft rækker også langt!
- Til pulveriseret farve omrøres det i våde, blandede fødevarer, f.eks. Kageis eller kartoffelmos. Drysepulver på en tør mad vil ikke sprede farven konsekvent.
- Til flydende farvning, brug sparsomt i alle fødevarer, medmindre vådhed ikke er et problem. Tørre fødevarer kan for eksempel blive for soggede, hvis der bruges for meget flydende farve.
Trin 4. Masker uønskede smag, når det er nødvendigt
Afhængigt af hvilken slags mad du farvelægger, kan du slippe af med smagsforurening fra dit madfarvestof ved at tilføje yderligere smag. For eksempel kan et strejf af smag fra roesaftfarvning i kage -glasur let dækkes til med en eller to dråber vanilje eller pebermynteekstrakt.
- Denne metode fungerer ikke så godt for salte fødevarer farvet med søde farvestoffer. Hvis du f.eks. Farver blomkålrød ved hjælp af hindbærpuré, kan selv masser af salt og smør muligvis ikke maskere farvestoffets sødme.
- Mange ekstrakter og andre stoffer, der kan være nyttige til maskering af smag, såsom trøffelolie, er ret dyre (og kraftige), så brug dem sparsomt!
Video - Ved at bruge denne service kan nogle oplysninger blive delt med YouTube
Tips
- Inden du begynder, skal du lægge belægninger på dine bordplader og bære tøj, du ikke har noget imod at blive plettet.
- Smag din mad, mens du farver den. Naturlige madfarvestoffer kommer fra andre fødevarer, som har deres egne smag og intensiteter. Du bliver nødt til at finde den rigtige balance mellem ønsket farve og smagsneutralitet.
- Lav en farve madfarve ad gangen for at undgå krydskontaminering af et farvestof med en inkompatibel nuance.
- Kontroller ingredienserne i de genstande, du bruger til farvning, for at sikre, at de ikke er tilberedt med kunstige madfarver! Brug af disse som et 'naturligt' alternativ til købte farvestoffer ville besejre formålet med at undgå deres potentielt skadelige virkninger.
- Grøntsagspulver er et godt alternativ til mere væskebaserede farvestoffer, når du ikke vil gøre din mad vådere ved at farve den.
