Rejer er en lækker tilføjelse til enhver skaldyrsret. For at få de friskeste rejer skal du være opmærksom på emballagen, farven og lugten. Når du renser dine rejer, skal du skylle dem i koldt vand, før du begynder at afskalning og devining. Du skal fjerne hovedet, halen og benene, før du laver mad til de fleste opskrifter.
Trin
Del 1 af 3: Skylning og opbevaring af rejer
Trin 1. Optø rejer
Hvis dine rejer blev frosset, skal du optø dem. Tøm rejerne i en stor skål, gerne glas. Hæld lidt koldt vand i og rør rundt. Tøm derefter rejerne og gentag dette trin flere gange. Hele processen bør tage cirka femten minutter at optø dine rejer fuldstændigt.
Brug af mikrobølgeovnen til at optø rejer kan gøre dem soggy eller overcooked
Trin 2. Skyl rejer i koldt vand
Kom rejerne i et dørslag og skyl dem i kummen med koldt vand. Brug dine hænder til at skylle hver reje individuelt. Mens du skyller, skal du holde øje med ødelagte rejer, der er misfarvede eller slimede. Rejer skal være hvide eller grå, inden de tilberedes.
Brug aldrig vand, der er varmere end stuetemperatur, da det kan føre til soggede eller gummiagtige rejer
Trin 3. Kog rejerne hurtigt efter rengøring
Rejer skal helst tilberedes umiddelbart efter rengøring. Hvis du skal opbevare dem til senere, skal du dog opbevare dem i køleskabet i højst 24 timer. Efter denne tid kan de begynde at blive dårlige.
For de friskeste, bedst smagende rejer, overvej at rengøre og tilberede dem, så snart du kommer hjem fra butikken
Trin 4. Opbevar de rensede rejer i køleskabet
Rejer skal opbevares et køligt sted som køleskabet. De skal opbevares ved en temperatur mellem 0 ° C (38 ° F) og 3 ° C (38 ° F). Opbevar dem sammen på en bakke dækket med plastfolie eller i en plastbeholder, mens de er i køleskabet.
- Du kan også fryse rejer i op til tre måneder i fryseren ved −18 ° C (0 ° F), men det kan føre til færre frisksmagende rejer.
- Rejer bør aldrig udelades ved stuetemperatur i mere end et par minutter.
Del 2 af 3: Forberedelse af kroppen
Trin 1. Fjern rejehovedet
Hold rejerne i kroppen med den ene hånd, og brug din anden hånd til at gribe fast i rejehovedet. Placer fingrene fra begge hænder i skæringspunktet mellem hovedet og kroppen, hvor du vil have bruddet. Træk tilbage med begge hænder og vrid, indtil hovedet løsner sig.
Kasser de ubrugte rejehoveder i skraldespanden med det samme
Trin 2. Træk halen af
Hold rejerne ved kroppen og tag rejehalen med din anden hånd. Brug et fast greb til at trække rejehalen af, hvor den forbinder den kødfulde del af kroppen. Smid halen, når du har fjernet den.
Fjernelse af halen før resten af skallen vil gøre afskallingsprocessen meget lettere
Trin 3. Skræl skallen og benene af
Når du har fjernet skallen, skal du være i stand til let at skrælle resten af rejens yderlag af. Brug fingrene til at trække benene fra undersiden. Fjern derefter de resterende stykker af skallen.
Dette skulle efterlade dig med kun den kødfulde del af rejen tilbage
Trin 4. Devein rejen
Brug en skarp kniv til at skære en lille streg, der løber ned over rejernes ryg. Dette skal gøres på toppen af rejen, den modsatte side fra hvor benene var. Indenfor ser du en lille sort streg. Brug knivspidsen til at trække venen ud og kassere den.
- Denne sorte vene er rejerens tarme. Hvis du fjerner det, hjælper dine rejer med at smage meget bedre.
- Efter at have fundet rejerne, skal du skylle dem igen med koldt vand. Dette vil hjælpe med at sikre, at alle rester af tarmene fjernes fuldstændigt.
Del 3 af 3: Valg af gode rejer
Trin 1. Vælg ubehandlede rejer med skallen stadig på
Det kan synes mere bekvemt at vælge rejer, der allerede er kogt eller afskallede, men dette vil give et stort offer i smagen. Rejer smager bedst efter første gang de er kogt, så det er vigtigt at købe rå rejer.
Hvis du fjerner skallen, slipper du af med alle olierne på rejerne, så vælg rejer, der ikke er blevet fjernet for at hjælpe med at bevare den fulde smag
Trin 2. Køb rejer på is
Rejer skal købes friske og opbevares på en isbund i kødsektionen på dit marked eller din købmand. Dette giver dig mulighed for at inspicere dem for misfarvning og lugt, og du vil kunne vælge de bedste.
At købe færdigpakkede rejer betyder, at du får rejer, der er meget ældre og ikke vil smage nær så godt
Trin 3. Se på farven
Rejer skal være hvide eller grålige med kun hvidt kød. Undersøg hver reje for pletter eller misfarvningsområder, der angiver ødelæggelse. Vælg kun rejer, der er lyse i farven og ikke har mørkere pletter på dem.
Der er også brune sorter af rejer, der skal se brune ud i farven. Også disse må ikke have pletter eller misfarvede områder
Trin 4. Læg mærke til lugten
Selvom al fisk og skaldyr lugter lidt fisket, bør rejer ikke være for lugtende. Hvis der er en stærk fiskeagtig lugt til dem, betyder det, at de sandsynligvis går dårligt. Vælg rejer, der lugter friske og rene, med kun et strejf af den duft af skaldyr.
