Rengøring af kammuslinger er en vigtig del af deres forberedelse til måltider. Passende kammuslingrensningsteknikker kan sikre, at kammuslingerne er sunde og lækre for dig at spise. For at rense friske kammuslinger skal du først lirke skallen op og derefter rengøre kammuslingen grundigt. Ved at skylle kammusling og fjerne snavs, membran og sidemuskler, er din kammusling klar til at lave mad.
Trin
Del 1 af 2: Åbning af kammusling
Trin 1. Opbevar dine kammuslinger på is
Dette giver dem mulighed for let at åbne. Varmere kammuslinger er meget vanskelige at åbne. Du kan også opbevare dine kammuslinger i køleskabet.
Trin 2. Hold kammusling med den mørkere side opad
Drej prøven, så den mørkeste side af den afskallede kammusling vender mod dig. Skallens hængsel skal peges væk fra dig.
Den mørkere side er toppen af skallen og vil ikke have kammuslingen fastgjort til den. Dette giver dig mulighed for at fjerne den mørkere halvdel af skallen uden at kassere kammuslingen
Trin 3. Indsæt en skarp genstand mellem skallens halvdele
Tag en skærekniv eller ske og indsæt den mellem den øverste og nederste halvdel af skallen. Dette giver dig mulighed for at lirke den åben.
Stik ikke kniven for dybt ind i skallen, da du kan beskadige kammusling. Afhængigt af størrelsen på skallen og kammuslingen kan du indsætte kniven omkring en tomme (ca. 2,5 cm) i skallen uden at skære kammuslingen
Trin 4. Lirk skallen op
Tryk på kniven eller skeen for langsomt at åbne skallen. Find, hvor muslingens muskel møder den øverste halvdel af skallen, og skær den igennem. Når du skærer igennem denne muskel, vil du frigøre den øverste halvdel af skallen fra den nederste halvdel, så skallen kan åbne.
Trin 5. Kassér den øverste halvdel af skallen
Smid den øverste halvdel af skallen (den mørkere halvdel) væk, når du har skåret tilbehøret væk. Du har nu kun brug for den nederste halvdel, som holder kammuslingen.
For at fjerne den øverste halvdel skal du blot trække den opad og bryde den adskilt fra den nederste halvdel ved dens hængsel
Del 2 af 2: Rengøring af kammusling
Trin 1. Fjern de mørke indre
Rens indersiden af kammuslingskallen for alt andet end musklen. Fjern alle de mørke dele af kammusling, lad den hvide muskel inde i skallen.
Når du gør dette, skal du skrabe den inderste del af musklen ved hjælp af din kniv eller ske. Dette kan gøres let og med et enkelt stryg, hvis du begynder at skrabe i hængslet og følge muskelen i en ren bevægelse
Trin 2. Fjern kammusling fra skallen
Frigør musklen fra skallen, når du har fjernet indersiden fra indersiden af skallen. Du kan gøre dette ved at indsætte en kniv eller en skærpet ske under kammuslingens muskel og fjerne musklen fra skallen.
- Du bør ikke have problemer med at fjerne musklen.
- Du kan kassere den nederste halvdel af skallen efter fjernelse af kammuslingen.
Trin 3. Kør kammusling under koldt vand
At sætte din kammusling under vand vil vaske urenheder væk og slippe af med sand og andet grus. Kør den under koldt vand i mindst 30 sekunder.
Trin 4. Gnid kammusling med fingrene
Dette vil sikre, at alle urenheder er blevet fjernet fra kammuslingen. Gør dette, mens du holder det under rindende vand, eller læg kammusling i en skål med koldt vand for at skylle eventuelt grus.
Nogle gange vil sand eller grus forblive på kammuslingen, men være usynligt for øjet. Gnidning af kammusling sikrer, at du får alle de urenheder, der muligvis ikke er synlige for dig
Trin 5. Fjern eventuel resterende sidemuskel
Mens du vasker kammusling, finder du muligvis andre resterende indvendige eller en sidemuskel. Fjern alle disse ved forsigtigt at trække eller skære dem af. Det eneste, der er tilbage, skal være den runde hvide muskel.
- Resterende sidemuskel kan være iøjnefaldende. For at afgøre, om det, du rører ved, er sidemusklen, skal du undersøge kammuslingen og mærke efter hårdere muskelstykker på siden af kammuslingen. Hvis disse hårde stykker også har fibre, der løber mod kornet i muslingerne i muslingerne, så er disse sidemuskler og kan fjernes.
- Det er vigtigt at fjerne sidemusklen, fordi den ikke koger godt. Det bliver gummiagtigt, når det er kogt.
Trin 6. Skyl kammusling igen efter fjernelse af sidemusklen
Giv kammusling en god sidste skylning efter fjernelse af sidemusklen. Dette vil vaske alle resterende rester væk. Din kammusling er nu klar til at blive kogt!
Tips
- Nogle sidemuskler kan fjernes ved blot at klemme dem mellem fingrene og trække dem væk.
- Når du beskæftiger dig med friske kammuslinger, kan du overveje at lægge dem på is for at hjælpe dem med at løsne og åbne sig.
- Butikskøbte kammuslinger kræver muligvis mindre rengøringsforanstaltninger end friske kammuslinger; nogle skal kun køres under vand. Men når du vælger kammuslinger i en butik, skal du kigge efter kammuslinger, der er perlehvide og let fugtige. Kammuslinger, der er for tørre eller våde, kan være tegn på problemer med friskhed, håndtering eller emballering.
- Sørg for, at kammuslingskallen er lukket forsvarligt, inden du begynder rengøringsprocessen. Hvis den ikke i første omgang er tæt lukket, kan kammuslingen indeni være usikker at spise.
